还记得我在去年的总结里，下了一个目标，是说今年要在美食、美酒方面有所突破。但突如其来的疫情让人有点措手不及，只能宅在家里。本来预计要花一年时间才能完成的做饭/做菜/调酒的目标，一个月就完成了。

    复工之后，虽然每天都去公司上班，但为了避免堂食的传染风险，仍然坚持在家里做饭半年。这篇小文章就记录一下那些年做的那些菜。全文共分为大菜、家常菜、面、美酒四篇。

    这里是面食篇。

 

1. 热干面

    热干面算是我离开武汉之后的一个执念了。每当有机会吃热干面的时候，我绝对不会选择其他小吃。之前住在大冲的时候，在住处附近找到一家还不错的热干面馆，每天早上早起就是为了能吃到它。搬到现在住的地方之后，只有公司楼下有很不地道的热干面可以吃。不甘心，于是尝试自己动手做。

    市面上有一些袋装的热干面套装，类似方便面，但做出来之后很不地道，不喜欢。于是自己尝试了多次，历经了十多次的失败，那碗香喷喷的地道的热干面的味道总算给试出来了。

 

总结起来，热干面的要领就是：面要煮两遍，酱料也要调两遍。

面煮两遍：第一遍，碱面煮十分钟，煮透之后晾凉，搅拌色拉油之后放进冰箱通风处。第二遍，在吃之前过一下开水10秒。

酱调两遍：第一遍，芝麻酱花生酱凉开水熟的花生油辣椒油辣椒酱鸡精生抽盐适量搅拌调匀，并用芝麻酱或者水调出热干面的酱的那种粘稠感。第二遍，吃之前在姜蒜水里加一勺之前调好的酱，搅拌均匀之后加上面再次搅拌均匀。

当然了，热干面吃之前还要加上萝卜丁、酸豆角等配菜。

 

▲3月份。这个面不是碱面，不够劲道

▲3月份，酱的量严重不足

▲3月份，酱里面油与水的比例不合理

▲3月份，酱里面油与水的比例不合理

▲3月份，终于有那味了

▲3月份，失败了无数次之后终于有那个味道了

▲4月份，热干面

▲4月份，热干面

▲4月份，热干面

▲4月份，热干面

▲4月份，热干面，看上去就很好吃

 

2. 番茄鸡蛋面

    一直觉得各种面做的再好，不如一碗香浓的番茄鸡蛋面更能让人一下子有回到家的感觉。可我一直做不好，不知道为什么，总是感觉番茄的味道淡淡的，纵然已经加了很多很多的番茄。

 

▲2月份，番茄鸡蛋面

▲3月份，番茄鸡蛋面

▲4月份，番茄鸡蛋面

▲5月份，番茄鸡蛋面

 

3. 其他面食

    有时候早上会做一顿面食糊弄一下自己。但有时候刚做出来的面太烫了，就在做好的面食里面加冰，一碗面就很快凉了下来。

 

▲5月份，葱油拌面，从珂那里学来的配方，超级好吃

▲番茄鸡蛋面加冰

▲搅拌两下之后面就凉了，但面变得极其丑